Видове черни и бели трюфели

Откраднатите кокершпаньоли с носове за милиони са били специално обучени да изравят екзотичните трюфели. На срещата бе взето решение и да се предложи на земеделското министерство ако се наложи забрана на лова, тя да е частична, само по отношение на гонки за свине, не и за индивидуален отстрел на свине и на други видове дивеч, в противен случай може да се стигне до икономически загуби и международни проблеми, тъй като ловните стопанства имат предварително поети ангажименти към чуждестранни клиенти. Споделих с вас и една традиционна рецепта, която е любима на много българи от Плевен до Мелник. Според дефиницията на ЮНЕСКО нематериалното културно наследство или "живото наследство" е "наследство от нашите предци, което предаваме на потомците ни". Тази седмица ЮНЕСКО разглежда шестдесет кандидатури, замразени трюфели подадени от държави или групи от страни. Тримата директори увериха още, че се работи усилено и по снабдяването на населението с дърва за огрев и поеха ангажимент да спазят предварително обявените срокове за доставка до хората от населените места в Разградска област, които са заявили интерес да закупят дърва от тях.

Черно-зимните трюфели имат различни размери, от грахово зърно до размера на топка за тенис, не рядко са намирани и единични бройки достигащи тегло около 1 кг. ДДС. От значение за размера на вложените средства зависи и от начина на поливане - естествен източник замразени черни и бели трюфелили поливна система. Въпреки това, специфичният вкус на трюфел зависи от вида трюфел, къде е израснал, дали е суров или варен и вида на рецептата, в която се използва. Пресните гъби обикновено се настъргват върху паста или ризото за богат и луксозен аромат. Постепенно започва да обучава хора как да събират ценните гъби. Паралелно с това няколко ресторанта отварят врати, за да може майстори кулинари да демонстрират типично италиански деликатеси с трюфели - както основни ястия така и десерти. В България вече има консултанти в тази област, както и доставчици на необходимия материал - подходящите видове трюфели и фиданки. Микоризирането на фиданки има два начина: от семе или от издънка на дървото.

Иначе наричан трюфел от Пиемонте или трюфел от Алба, той е желан заради комбинацията си от чеснов и земен вкус. „Италианците продават нашите трюфели и казват, че са италиански", твърди той. За това как се обучават кучетата обаче майсторът не казваше почти нищо, въпреки че в двора му лаеха 15 специално дресирани кокершпаньола. Основните доходи обаче идват на петата година от засаждане на дърветата, обяснява и Йово Йовчев. За целта обаче се нуждаете от обучено куче и терен, под повърхността на който се предполага, че виреят скъпите гъби. Много хора ги използват за намиране на гъби трюфели, с което кучетата многократно се отблагодаряват на своите стопани за полаганите грижи. Някои са готови дори да спукат гумите на автомобила или да отровят кучетата на новодошлия. В съседни региони и гранични землища вече са установени потвърдени или съмнителни случаи, Разград е на усреднено отстояние, има концентрация на свинекомплекси, за които заразата представлява сериозна опасност, и затова идеята е добра - солидаризира се с експертите г-н Хюсмен. „От първостепенна важност за държавата е осигуряването на отопление през зимата за населението, затова организирах тази среща. Според експерти тази година цената се е увеличила почти двойно спрямо миналата година и е достигнала 5500-6000 евро за 1 кг.

Само в ДЛС Воден Ири Хисар от началото на годината са отстреляни 200 прасета, а миналата година 440, което при 15 000 хектара площ е най-високият отстрел в страната на единица площ. Съществуват стотици видове трюфели, но само няколко десетки от тях се консумират. Инвестицията за създаване на плантация не е малка, но при сериозно отношение към бизнеса, възвращаемостта и е сравнително успешна. Изкупната цена на лешниците и на трюфелите е сравнително висока. С трюфелите са свързани много известни личности като Росини, Байрон и други гастрономически ценители. Качествата на трюфелите са признати в цял свят. Той отбелязва също, че традицията за откриване и консумация на ценните гъби се радва на голям интерес от страната на туристите и на гастрономите. Уникалните гъби са мощен афродиазиак. През есента ловът се засилва, тъй като започва сезонът на белите трюфели, считани за „светия граал" на ядливите гъби. Едва 1% от трюфелите, открити в България, се продават на вътрешния пазар, като основната част отива в Западна Европа. Прасетата се считат за най-добрите "ловци на трюфели", но имат един недостатък - изяждат плячката, лишавайки собственика от ценна находка.